欧米諸国では食中毒を防ぐため卵を充分に加熱する
（両面をしっかりと焼く等）ことが勧められています。
卵はごくまれにサルモネラ等の病原性微生物や
ウイルスに汚染されていることがあるからです。
しかし日本では、卵かけごはんやそばやうどんのトッピング等、
日常的に生卵を食べる習慣があります。

さて、日本ではなぜ卵を生で食べることができるのでしょう？
その答えは、「流通過程」の対策や「飼育段階」の対策にあります。

まず、卵が微生物やウイルスに汚染される経路は、
①卵の殻の表面に微生物やウイルスが付着した場合
②鶏の体内で卵が作られる過程で微生物やウイルスが取り込まれる場合
です。
①については、表面に付着した微生物やウイルスを取り除くため、流通過程で卵がパックされる前に卵の殻が洗浄、殺菌されています。

しかし②はどうでしょう？
②は卵の内部の問題なので、簡単には取り除けません。そこで重要なのが「飼育段階」の管理です。

日本国内の養鶏場では、鳥インフルエンザなどの伝染病を防ぐため、厳重に環境対策が行われています。それに加えて、安全性が確認された原料を使った「配合飼料」の供給など様々な工夫が実施されています。特に、鶏が食べる「配合飼料」から病気に感染するような事態はあってはならないため、安全なだけでなく、より効率的で美味しい「配合飼料」が供給されています。

「卵」一つをとっても、ここまで工夫して安全を考慮しているから、日本では美味しい「生卵ごはん」が食べられるのですね。
※生卵は殻を割ってから食べるまでの時間に菌が増加することがあります。
また購入後の温度管理や保管・調理を正しく行うことが大切です。